Liqueurs de fruits

Triple sec, liqueur provenant de trois distillations distinctes d’écorces d’oranges amères et douces. Le Cointreau Noir se distingue par son assemblage avec du Cognac.

Triple sec, liqueur provenant de trois distillations distinctes d’écorces d’oranges amères et douces assemblées avec Cognac.

Triple sec : trois distillations distinctes d’écorces d’oranges assemblées avec du brandy et du cognac Pierre Ferrand.

Danemark
Liqueur de Cerise provenant d’une variété de cerise sauvage, la « petite Stevns noire ». 3 ans de vieillissement en fût.

Italie
Liqueur à base de grappa élaborée avec du cédrat. Son jus plus acidulé que le citron apporte à al liqueur de la longueur et une finale sèche.

Piemont, Italie, liqueur de Noisettes
Elaborée dans le Piémont, la liqueur Frangelico est obtenue par distillation de noisettes macérées dans l’alcool. Le distillat est ensuite infusé avec du cacao et du café grillé, de la vanille, des racines de rhubarbe, de la fleur d’oranger. Le concentré est finalement mis au repos des fûts de chêne avant réduction.

Luxardo fut fondé en 1821 à Zara, port de la côte Dalmate aujourd’hui partie intégrale de la Craotie.
La ville de Zara a été pendant des siècles bien malmenée politiquement. Pendant six siècles, elle appartenait à la République de Venise, elle fut au 19ème, sous la domination Austro-Hongroise. Après la première guerre mondiale, la ville intégra le nouveau royaume d’Italie. Prise sous les feux de la libération du deuxième conflit mondial, Zara devient yougoslave. C’est durant ces évènements tragiques que la distillerie fut totalement détruite et la plupart de la famille Luxardo tuée. Le seul frère de la quatrième génération, Giorgio Luxardo survécu. Il reconstruit la distillerie à Torreglia, dans la région de Padoue où se trouve encore actuellement le siège social.

Belgique, Distillerie De Kuyper
Liqueur à base de macération de mandarines et d’alcool.

Salzburg, Autriche
Liqueur de Cacao

liqueur de Prunelle

Japon, Liqueur de prune, Ume
Petites prunes vertes, acides propres à Asie orientale. Leur chair épaisse et dure les rend inconsommables crues. On élabore en autre, la liqueur d’Umeshu.
Le Yumeshu avec une pointe d’acidité, se goûte en apéritif ou lors d’un repas (foie gras) et enfin en cocktail.

Japon, liqueur de Yuzu.
Le Yuzu est un agrume très prisé au Japon. De petite taille, avec une surface irrégulière, sa couleur varie du vert au jaune en fonction de sa maturité. Il dégage un parfum puissant et rafraîchissant. L’arbre yuzu est très résistant au froid et peut tenir des températures allant jusqu’à -5°C.
Le Yusushu avec une pointe d’amertume, il se goûte en apéritif ou lors d’un repas (poisson grillé) et enfin en cocktail.

Le sloe gin est obtenu par macération des prunelles dans le gin avec addition de sucre.

Liqueur de Sureau
St Germain est une création du distillateur américain Robert Cooper.

Etats-unis / Californie
Tempus Fugit, petite société élaborant des liqueurs historiques.

Limoncello Villa Massa
Selon une recette de famille datant de 1890, un limoncello mondialement reconnu à partir de citrons, l’ovale di Sorrento, cultivés exclusivement dans la péninsule de Sorrente et sur l’île de Capri.

Pays Bas
Distillerie De PUCKER.

Les crèmes ont plus de 250 grammes de sucre par litre et sont généralement utilisées pour les desserts.

Une liqueur a une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, généralement utilisée pour les cocktails et apéritfs.

→ Atelier cocktails à base des liqueurs CARTRON: Trois cocktails à préparer et à boire sous la houlette de Lucas.