Triple sec, Cointreau, Grand Marnier, Ferrand, Frangelico liqueur de noisette, Heering cherry, Luxardo marasquino, Mandarine Impériale, Mozart liqueur de cacao, Nardini aqua di cedro, V. Jacoulot, Umeshu, Yuzushu, Sloe Gin, St Germain liqueur de sureau, liqueur de violette, Villa Massa Limoncello, Pucker Sour Apple, Collection des liqueurs et crèmes Cartron.
LIQUEURS DE FRUITS
Les liqueurs et crèmes sont des alcools (neutre au départ) sucrés et aromatisés. L’aromatisation est obtenue par macération ou par distillation, de fruits, de fleurs, de plantes et éventuellement de racines ou d’épices.
Les liqueurs ont une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre. Les crèmes ont plus de 250 grammes de sucre par litre. En général, les crèmes sont moins alcoolisées que les liqueurs du même fruit.
Quelques règles simples d’utilisation: Liqueurs de fruit pour les cocktails et apéritifs.
Crèmes de fruit pour les desserts en raison de leur forte teneur en sucre et leur plus faible teneur en alcool.
COINTREAU NOIR
Triple sec, liqueur provenant de trois distillations distinctes d’écorces d’oranges amères et douces. Le Cointreau Noir se distingue par son assemblage avec du Cognac.
Cointreau Noir 40% 70cl
Triple sec à base de Cognac.
GRAND MARNIER
Triple sec, liqueur provenant de trois distillations distinctes d’écorces d’oranges amères et douces assemblées avec Cognac.
Cuvée du Centenaire 40% 70cl
à base de cognac
Cuvée du Cent Cinquantenaire 40% 70cl
à base de cognac
Pierre Ferrant Dry Orange Curacao
Triple sec : trois distillations distinctes d’écorces d’oranges assemblées avec du brandy et du cognac Pierre Ferrand.
Pierre Ferrand Dry Curacao 40% 70cl
HEERING
Danemark
Liqueur de Cerise provenant d’une variété de cerise sauvage, la “petite Stevns noire”. 3 ans de vieillissement en fût.
Heering Cherry Liqueur 24% 70cl
NARDINI Aqua di Cedro
Italie
Liqueur à base de grappa élaborée avec du cédrat. Son jus plus acidulé que le citron apporte à al liqueur de la longueur et une finale sèche.
NARDINI Aqua di Cedro 29% 70cl
FRANGELICO
Piemont, Italie, liqueur de Noisettes
Elaborée dans le Piémont, la liqueur Frangelico est obtenue par distillation de noisettes macérées dans l’alcool. Le distillat est ensuite infusé avec du cacao et du café grillé, de la vanille, des racines de rhubarbe, de la fleur d’oranger. Le concentré est finalement mis au repos des fûts de chêne avant réduction.
Frangelico 20% 70cl
LUXARDO
Luxardo fut fondé en 1821 à Zara, port de la côte Dalmate aujourd’hui partie intégrale de la Craotie.
La ville de Zara a été pendant des siècles bien malmenée politiquement. Pendant six siècles, elle appartenait à la République de Venise, elle fut au 19ème, sous la domination Austro-Hongroise. Après la première guerre mondiale, la ville intégra le nouveau royaume d’Italie. Prise sous les feux de la libération du deuxième conflit mondial, Zara devient yougoslave. C’est durant ces évènements tragiques que la distillerie fut totalement détruite et la plupart de la famille Luxardo tuée. Le seul frère de la quatrième génération, Giorgio Luxardo survécu. Il reconstruit la distillerie à Torreglia, dans la région de Padoue où se trouve encore actuellement le siège social.
LUXARDO Maraschino 32% 70CL
MANDARINE Impériale
Belgique, Distillerie De Kuyper
Liqueur à base de macération de mandarines et d’alcool.
MANDARINE Impériale 38% 70cl
MOZART
Salzburg, Autriche
Liqueur de Cacao
Mozart Chocolate cream Gold 17% 70cl
Mozart Chocolate cream Dark 17% 70cl
V.JACOULOT
liqueur de Prunelle
UMESHU
Japon, Liqueur de prune, Ume
Petites prunes vertes, acides propres à Asie orientale. Leur chair épaisse et dure les rend inconsommables crues. On élabore en autre, la liqueur d’Umeshu.
Le Yumeshu avec une pointe d’acidité, se goûte en apéritif ou lors d’un repas (foie gras) et enfin en cocktail.
UMESHU Nigori (non filtré) 12% 50cl
UMESHU Prunes entières
YUZUSHU
Japon, liqueur de Yuzu.
Le Yuzu est un agrume très prisé au Japon. De petite taille, avec une surface irrégulière, sa couleur varie du vert au jaune en fonction de sa maturité. Il dégage un parfum puissant et rafraîchissant. L’arbre yuzu est très résistant au froid et peut tenir des températures allant jusqu’à -5°C.
Le Yusushu avec une pointe d’amertume, il se goûte en apéritif ou lors d’un repas (poisson grillé) et enfin en cocktail.
YUZUSHU Nigori (non filtré) 12% 50cl
SLOE GIN
Le sloe gin est obtenu par macération des prunelles dans le gin avec addition de sucre.
SLOE GIN Hayman’s 26% 70cl
SLOE GIN Plymouth 26% 70cl
St GERMAIN
Liqueur de Sureau
St Germain est une création du distillateur américain Robert Cooper.
St Germain 20% 70cl
Tempus Fugit Liqueur de Violettes
Etats-unis / Californie
Tempus Fugit, petite société élaborant des liqueurs historiques.
Liqueurs De violettes 22% 70cl
VILLA MASSA Limoncello
Limoncello Villa Massa
Selon une recette de famille datant de 1890, un limoncello mondialement reconnu à partir de citrons, l’ovale di Sorrento, cultivés exclusivement dans la péninsule de Sorrente et sur l’île de Capri.
Limoncello 30% 70cl
PUCKER SOUR APPLE
Pays Bas
Distillerie De PUCKER.
Pucker Sour Apple 15% 70cl
Liqueur de pomme verte
LIQUORISTE CARTRON
Distillateur Liquoriste depuis 1882, La Maison familiale JOSEPH CARTRON est implantée à Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne.
A – Z des CREMES DE FRUITS CARTRON
Les crèmes ont plus de 250 grammes de sucre par litre et sont généralement utilisées pour les desserts.
Cassis de Bourgogne
Cerise de Bourgogne
Fraise des bois
Framboise
Mûre de Roncières
Myrtille de Montagne
Pêche de vigne
A – Z des LIQUEURS DE FRUITS CARTRON
Une liqueur a une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, généralement utilisée pour les cocktails et apéritfs.
Abricot Brandy / Amaretto / Ananas
Banane
Café / Caramel / Châtaignes / Cacao blanc / Cacao brun / Cherry brandy / Curacao
Gingembre / Grenade
Kiwi
Marasquin / Melon / Miel
Pamplemousse rose / Pastèque / Parfait amour / Pomme verte / Peppermint / Poire Williams / Prunelle de Bourgogne
Sureau
Triple sec (liqueur à bases d’écorces d’oranges amères et douces.)
Atelier COCKTAILS avec CARTRON