Depuis 2010, l’appellation Absinthe est autorisée avec un taux maximal légal : 35 mg/l de thuyone. Sa fabrication peut être obtenue soit par un mélange d’essence de plantes ou d’une distillation de macération de plantes. Les plantes peuvent être distillées mélangées ou séparées. Les plantes entrants dans ce spiritueux sont la grande et petite Absinthe, l’anis vert, le fenouil, la mélisse, l’hysope.
Quelques absinthes: Absente des Distilleries de Provence, Vieux Pontarlier, Un Emile d’Emile Pernot, La Fée Parisienne, Mansinthe, Morand, Tabu, St Georges…
Le retour de l’ABSINTHE
Depuis 2010, l’appellation Absinthe est autorisée avec un taux maximal légal : 35 mg/l de thuyone. Sa fabrication peut être obtenue soit par un mélange d’essence de plantes ou d’une distillation de macération de plantes. Les plantes peuvent être distillées mélangées ou séparées.
Les plantes entrants dans ce spiritueux sont la grande et petite Absinthe, l’anis vert, le fenouil, la mélisse, l’hysope.
Une façon simple de servir l’absinthe :
Versez quelques gouttes d’eau sur le morceau de sucre posé sur la cuillère à absinthe. Attendez quelque minutes le temps que le sucre fond en tombant goutte à goutte dans l’absinthe. Puis, rajoutez le reste de l’eau doucement.
Les proportions classiques : pour un verre, 3cl d’absinthe. ¾ parts d’eau pour 1 part d’absinthe. Mais vous pouvez modifier à votre convenance!
DISTILLERIES et DOMAINES de PROVENCE
Distilleries et Domaines de Provence, Fourcalquier, Alpes de Hautes Provence, France.
Créé en 1898 sous le nom de Distillerie de Lure, elle devient Distillerie de Haute Provence en 1984.
En 1990, Alain Robert, gérant depuis les années 1980, rachète l’entreprise qui devient Distilleries et Domaines de Provence.
Cette distillerie élabore des apéritifs à base de vin, pastis (Bardouin) ainsi que de absinthes (Absente).
Absente 55% 70cl
Alcool composé du sucre, d’essence et d’infusion d’armoise (Artémisia Vulgaris), d’alcoolat d’anis vert, d’essence de badiane (anéthol), d’alcoolats de mélisse et de menthe et d’essence de grande absinthe (Artémisia absinthium).
Grande Absente 69% 70cl
Plus amer car plus d’absinthe.
Alcool composé du sucre, d’infusions et d’essences d’absinthe, d’armoise et de badiane, d’alcoolats d’anis vert, de mélisse et de menthe, d’un colorant vert (bleu brillant FCF et tartrazine).
EMILE PERNOT
Emile Pernot, Pontarlier, Jura, France
Les fils d’Emile Pernot est une distillerie française traditionnelle fondée en 1889 par Emile-Ferdinand Pernot à Pontarlier, dans le Haut Doubs.
Absinthe « Vieux Pontarlier » 65% 50cl
Absinthe « Un Emile » 68% Verte 70cl
FEE PARISIENNE
La Fée Parisienne, France
Elaborée conformément à une recette authentique du XIXe siècle. Sa texture douce en bouche est accompagnée d’arômes rafraîchissants relevés de discrètes notes épicées. Elle est riche et puissante, avec une forte personnalité certes, mais tout en harmonie.
Absinthe La Fée Parisienne 68% 70cl
MANSINTHE
Mansinthe, Suisse
Produit au sein de la distillerie suisse MATTER, Mansinthe a été créé pour Marilyn Manson, avec la coopération de la distillerie. Cette absinthe est le résultat nombreuses recherches historiques. Elle est distillée à base d’alcool de grain, sans colorant, et mise en bouteille au degré de 66,6%. Fraîche et assez douce, c’est une absinthe marquée par les notes d’anis, de vanille, d’épices douces et de menthe.
Absinthe Mansinthe 66.6% 70cl
MORAND
MORAND, Suisse
TABU
Tabu, Allemagne
Une absinthe unique, née d’un distillat de vin et d’ingrédient snaturels et où la plus haute teneur en thuyone (35mg/kg) permise est utilisée. Une expérience à tenter selon le rituel du sucre et de la cuillère, ou en long drink.
Absinthe Tabu, Absinth Classic strong 73% 50cl
ST GEORGES
St Georges, Californie USA