Dans la même vague que la mode des vins aromatisés, s’est développée une industrie des spiritueux aromatisés. Entre les deus guerres, leur consommation va exploser après l’interdiction de l’absinthe.
Quelques Amers: Angustura, Apérol, Campari,Cynar, Fernet-Branca, Suze
Bitters & Amers
ANGUSTURA BITTER
Angustura bitter, Trinidad
Amer très concentré, mis au point en 1824 à Angustura (Venezuela) par un médecin allemand qui rejoignit l’armée de Bolivar, Dr J.G.B. Siegert.
Elaboré à partir de rhum, la gentiane lui apporte son amertume, il tire à 44.7% vol.d’alcool. Un «concentré d’épices liquide».
Le bitter Angostura est déjà considéré dans le monde entier comme l’un des ingrédients essentiels de tout bar à cocktail qui se respecte. Localement, l’Angostura bitter se trouve sur toutes les tables, un peu comme le sel et le poivre chez nous, et les Trinidadiens n’hésitent pas à en assaisonner tous leurs plats, de l’entrée au dessert.
Angustura Aromatic bitter 44,7% 10cl Angustura Aromatic bitter Orange 44,7% 10cl
PEYCHAUD
Nouvelle Orléans, USA
Créé à la Nouvelle Orléans en 1793 par le pharmacien Antoine Amedie Peychaud.
THE bitter pour la réalisation d’un des plus vieux cocktail le SAZERAC.
PEYCHAUD bitter 35% 14,8cl
APEROL
Bassano, Italie
Un amer base d’oranges amères, de gentiane, de rhubarbe.
Elle est devenue la boisson qu’il faut boire à Venise…
Appartient à Campari.
APEROL 70cl
CAMPARI
Campari, Milan, Italie
Infusion d’herbes amères macérées puis distillées. Le distillat est mélangé avec un sirop de sucre et d’eau et coloré avec du carmin de cochenille.
A boire pur, avec des glaçons et soda, ou avec un jus d’orange ou de pamplemousse.
Préparer un Américano en association avec un vermouth rouge, un Négroni avec un vermouth et du gin.
CAMPARI 25% 70cl
CYNAR
Cynar, Italie
Liqueur d’artichaut
Elaborée à partir d’un mélange de feuilles d’artichauts et d’herbes et plantes aromatiques infusées dans l’alcool.
De couleur ambrée, on peut la servir avec de l’eau gazeuse, et assouplie d’une tranche d’orange, ou utilisée en cocktail.
Appartient au groupe Campari.
CYNAR 16.5% 70cl / 100cl
FERNET BRANCA
Fernet-Branca, Milan, Italie
Crée en 1845, Fernet-Branca (Docteur herboriste Fernet, et Bernardo Branca) fût souvent utilisé comme médicament, en particulier lors des épidémies de Choléra du 19ème siècle mais aussi comme purgatif après des soirées arrosées…
Fernet Branca contient entre autres de la gentiane, de la rhubarbe, de l’aloès, de la camomille, de l’angélique et du safran.
Il se consomme en Italie avec un café espresso, le « corretto » ou avec une bière en Allemagne. En long-drinks, on l’associe avec du vermouth et des sodas.
Fernet-Branca 40% 70cl
SUZE
La Suze, comme beaucoup d’amers français, est élaborée à partir de la macération des racines de la Gentiane, plante des Alpes.
Depuis sa création, Suze a associé son image sur maintes éditions limitées et campagnes publicitaires.
De 32% vol.d’alcool à sa création, Suze ne fait plus que 15% aujourd’hui.
Depuis les années 1990, Suze édite des collections limitées aux des étiquettes personnalisées.
Appartient à la société Pernod-Ricard.
SUZE Saveur d’autrefois 20% 100cl