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Tequila & Mezcal

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Téquila et Mezcal se distinguent principalement par leur mode de fabrication et leur origine territoriale. Tequilas Arette, Calle 23, Ocho, Don Julio, Don Fulano, Patron. Mezcals Bruxo, Del Maguey, Derrumbes, Siete misterios…

TEQUILA
Arette

Téquila Arette Blanco 40% 50cl
Téquila Arette Reposado 40% 50cl

Calle 23

Téquila Blanco 40% 70cl
Téquila Reposado 40% 70cl
Anejo 40% 70cl

Don Julio

Téquila Don Julio Blanco 38% 70cl
Téquila Don Julio Reposado 38% 70cl
Téquila Don Julio Anejo 38% 70cl

Don Fulano

Don Fulano Blanco 40% 70cl
Don Fulano Reposado 40% 70cl

Kah

Téquila Reposado 40% 70cl

Ocho

Téquila Ocho Blanco 40% 50cl
Téquila Ocho Reposado 40% 50cl
Téquila Ocho Anejo 40% 70cl

Patron

Téquila Patron Silver 40% 70cl
Téquila Patron Reposado 40% 70cl
Téquila Patron Anejo 40% 70cl
Patron XO Café

MEZCAL
Bruxo
Del Maguey

Del Maguey met en bouteille des Mezcals de l’Etat de Oaxaca. Ces mezcals sont distillés par des familles dans de minuscules villages isolées. Chacun porte le nom du village où il est produit.

Mezcal Vida 42% 70cl
Agave Espandin, double distillation

Catarina Minas Minero 49% 70cl
alambic en argile équipé d’un condensateur en bambou

Chichicapa 46% 70cl
Agave Espandin, double distillation

Derrumbes

Derrumbes N°1 45.9% 70cl
agave espadin, famille Mateo

Derrumbes Durango 45% 70cl
agave de Durango, village Nombre de Dios
alambics uniques en bois et en cuivre

Derrumbes Zacatecas 46.4% 70cl
100% de Tequilana Weber village de Huitzila (Zacatecas)

Siete Misterios

Siete Misterios, Doba Yej 44%
Région de Santiago Matatlán, Oaxaca.
Agaves Espadin, alambic en cuivre à l’étouffé sous la terre

qu'est ce que la Téquila?

La Téquila appartient à la catégorie des Mezcals, alcools obtenus à partir de la distillation du jus d’agave fermenté.
Depuis 1997, la dénomination Téquila est réglementée par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Produit de terroir, la qualité d’une Téquila AOC dépend des régions de cultures (altitude et type de sol) et au soin apporté à leur sélection et à leur préparation (fermentation, distillation, maturation).Elle ne peut provenir que d’une seule variété d’agave, l’agave bleue, Tequilana Weber. La plante doit avoir au moins 7 ans avant d’être coupée afin de récupérer la pina, la partie centrale de la plante. Celle-ci peut peser jusqu’à 150 kg. Cette pina est cuite puis broyée, et enfin mise à fermenter. On obtient le pulque, boisson traditionnelle aztèque légèrement alcoolisée. De cette boisson fermentée, une double distillation est nécessaire pour obtenir une téquila.

On distingue différentes dénominations, suivant le temps de vieillissement:
Blanco, Silver : non vieillie
Reposado: vieillie au moins deux mois en fût, généralement dans des Bourbon barrels
Anejo: vieillie au moins 1 an en fût
Extra Anejo: vieillie plus de 3 ans en fût.

qu'est ce que le Mezcal?

Le Mezcal est une eau-de-vie mexicaine issue de la fermentation et de la distillation du jus des agaves, appelé mezcal. Il existe plusieurs variétés d’agave : espadin, tobalà, tobaziche, cenizo, papalometl.
On distingue les mezcals 100% agave, des mixtos élaborés à partir d’au moins 80% de jus d’agave. Ces deux catégories doivent obligatoirement être mises en bouteille au Mexique pour bénéficier de l’appellation Mezcal.
Beaucoup de Mezcals sont distillés dans des villages isolés avec un savoir faire unique. Plusieurs négoces isolent les productions pour des mise en bouteilles limitées.

caviste à marseille depuis 1904

UN CENTENAIRE QUI DE LA (BELLE) BOUTEILLE
“C’est l’histoire d’une passion familiale quasi centenaire: les Caves Damiani arrosent les tables marseillaises depuis 1904. A l’écoute du vignoble, de ses propres trouvailles et celles de ses amis, Vincent mène aujourd’hui la barque avec compétence et acuité. Car si la boutique est joliment marquée par le temps, ses références ne sont pas inscrites au rayon des vieilles piquettes. Bien au contraire, ses étagères alignent les plus belles étiquettes de l’époque, des vins marqués par une démarche “naturelle”(…) Et ce sont là que quelques-uns des superbes flacons de la cave marseillaise la plus pointue. Pour les amateurs, le magasin abrite aussi une remarquable gamme d’alcools, de whiskies, de cognacs, d’armagnacs et de rhums.”
L’EXPRESS Magazine, juin 2003