Domaine de Sémainville
La famille Camut fait du calvados depuis des générations. Il y a 50 ans, Adrien Camut fut l’un des premiers à vendre du « Calvados de dégustation », un Calvados gastronomique destiné aux restaurants (à la place du café-calva bon marché et de qualité médiocre, très courant à l’époque).
La famille Camut possède 4000 pommiers « haute tige » traditionnels aux limites du Pays d’Auge.
Leurs assemblages sont les plus naturels possibles et ne sont pas filtrés.
Calvados PAYS d’AUGE
Calvados Pays d’Auge, assemblage 12 ans
Prestige, assemblage 18 ans
Réserve de Semainville, assemblage 25 ans
Disponibles en magasin Bouteilles 40% 70cl
Depuis 1984, Jean-Michel Guillouet a pris la suite de son grand père, Michel. Il soigne les 15 hectares de vergers proches du terroir Domfrontais, où se côtoient de multiples variètés anciennes.
Calvados millésimés
Disponibilité en magasin bouteilles de 70cl (sous réserve, stock limité)
Famille Dupont,
30 ha en Pays d’Auge.
Calvados Original 40%
Calvados blanc, vieilli 2 années en vieux fûts de chêne.
Calvados Hors d’Age 42%
Elevage six ans minimum en barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves.
Calvados plus de 15 ans 42%
Calvados ayant vieilli au minimum 15 ans en fûts de chêne.
Disponible en magasin Bouteilles 40% 70cl
L’INAO distingue trois terroirs en Appellation Calvados.
Pour entrer dans une de ces appellations, un verger doit avoir différentes variétés de pommiers avec les proportions suivantes: pour au moins 20% aux variétés locales, pour 70% au minimum aux variétés amères ou douces-amères et pour 15% maximum aux variétés acidulées.
Distillation de pommes de Normandie.
Les distillations simples ou doubles peuvent être utilisées.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.
Sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds
Distillation de pommes ou de poires de la région du pays d’Auge.
Seule est autorisée la double distillation dite à repasse.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.
Sols granitiques, plus humides
Distillation de pommes ou de minimum 30 % de poires de la région du Domfrontais.
Seule est autorisée la simple distillation dite à colonne.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de trois ans.
Cognac | Armagnac | Calvados | Eaux-de-vie de fruits | Marc & Grappa | Gin | Tequila & Mezcal | Vodka & Aquavit | Pisco & Shochu.
