Le Marc de raisin: Lors du pressurage du raisin, on sépare le moût (la partie liquide) destiné à l’élaboration de vin et le marc ou gêne (la partie solide). Le marc est donc constitué de la rafle, la pellicule et les pépins.
On l’appelle le marc en France, en Italie la Grappa. Les eaux-de-vie à base de marc de raisin de France et d’Italie. Marc de Provence, Marc de Bourgogne, Marc de Gewurztraminer. Marcs Jacoulot, Cartron, Hagmeyer, les Cordeliers des Distilleries et Domaines de Provence. Grappas Nardini, Alexander…
MARC
L’eau-de-vie de marc de raisin est obtenue à partir de la double distillation de marcs de raisin fermentés. Il existe en France plusieurs appellations de marcs fabriqués dans la région d’appellation et avec les cépages autorisés dans chaque région.
Ces eaux de vie sont ensuite vieillies dans des fûts de chêne.
CORDELIER Marc de Provence
CORDELIER, Distilleries et Domaines de Provence, Forcalquier
Les marcs fermentés et distillés proviennent de cépages issus de l’agriculture biologique AOP Pierrevert et Lubéron.
Une double distillation du Marc rouge et une double distillation du Marc blanc, le tout est assemblé et mis au repos en fût pendant minimum 3 mois.
CORDELIER, Marc de Provence 45% 50cl
VIEUX TELEGRAPHE Vieux Marc de Châteauneuf-du-Pape
Vieux Télégraphe, domaine familale de vin produisant des Châteauneuf-du-Pape.
Marc: Distillation de marc égrappé et fermentés de vieux grenaches du domaine. Distillation lente par alambic de type bourguignon traditionnel en cuivre.
Elevage 10 ans, Mise en bouteille sans filtration
Vieux Télégraphe, Vieux Marc de Châteauneuf-du-Pape 42% 50cl
HAGMEYER Marc de Gewurztraminer
Distillerie familiale Hagmeyer, spécialisé dans la distillation des fruits.
Hagmeyer Marc de Gewurztraminer 45% 70 cl
CARTRON – Marc de Bourgogne
Distillateur Liquoriste depuis 1882, La Maison Bourguignonne Joseph Cartron est implantée à Nuits-Saint-Georges.
J.CALTRON Très Vieux Marc de Bourgogne, 8 ans AOC 45% 70cl
JACOULOT – Marc de Bourgogne
JACOULOT Marc et Fine de Bourgogne
La maison Jacoulot a été créée en 1891 par Vincent Jacoulot. Depuis cette date, la société est installée à Romanèche-Thorins, près du Moulin à Vent.
Marcs issus du cépage Pinot Noir et systématiquement extra égrappés. C’est à dire issus de raisins auxquels on a enlevé la rafle (la « tige ») avant les vinifications.
Cette matière première extrêmement riche en arômes est ensuite distillée en alambic durant l’hiver. Le distillat tire à 52% et ensuite vieilli dans des fûts de chêne.
L’Authentique Marc de Bourgogne JACOULOT 45 % 70cl / 150cl
Marc de Bourgogne Extra Egrappé JACOULOT 45 % 70cl / 150cl
GRAPPA
La Grappa est une eau-de-vie de marc de raisin élaborée en Italie, dans le canton du Tessin, dans le Val Calanca, le Val Bregaglia, le Val Mesolcina ou dans la Valle di Poschiavo, à partir de raisins provenant des régions concernées.
NARDINI Grappa
NARDINI Grappa, Italie
La grappa Nardini est probablement la seule grappa traditionnelle dont la production est homogène année après année, grâce à ses deux distilleries produisant selon des cycles différents. Elle est épurée de ses éléments gras après une année de repos en cuve et embouteillée à 50%.
Nardini BIANCA 50% 70cl
Nardini RISERVA 50% 70cl
Vieillie trois ans dans des fûts de chêne slovène, particulièrement peu poreux, donnant à la grappa ses arômes de fruits blancs, de cannelle et de miel d’acacia.
ALEXANDER Grappa
Famille Bottega, Italie à Godega di Sant’Urbano, 50 km de Venice. triple distillation dans des alambics en cuivre
Grappa ALEX Alexander 38% 70cl
Triple distillation dans des alambics en cuivre. Affinée en cuves en acier pendant 6 mois.