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Avec les deux mastodontes, rois du mais, Le Bourbon Kentucky, whiskey emblématique américain, qui côtoie le très célèbre Jack Daniel’s du Tennessee, des micro-brasseries à base de seigle (Rye) essaiment leur particularité dans tout le pays. Bourbon Kentucky, Tennessee, Rye Whisky.

BOURBON KENTUCKY

Les whiskeys américains sont élaborés à partir de trois céréales: maïs, seigle, orge maltée. La céréale principale représente au minimum 51% du mélange, tels le maïs pour le bourbon et le seigle pour le rye whiskey. Pour le maïs, au-delà de 80%, on parlera de corn whiskey. Les autres céréales sont appelées small grains. C’est la proportion de small grains qui détermine en partie le caractère du futur whiskey.
La distillation se fait en deux étapes: la première passe se fait dans une colonne, Patent still, la seconde dans un alambic pot still, doubler ou thumper.
Le distillat sort entre 60% vol et maximun 80%. Plus le degré est bas, plus le whiskey est marqué par des arômes liés aux céréales et à la fermentation.
Quand il se rapproche de 80%, le whiskey extraira plus de composants du fût: tannins, sucres et vanilline.

BOURBON

Le bourbon désigne un straight whiskey élaboré presque exclusivement dans le Kentucky (il ne s’agit pas d’une obligation) à partir d’un mélange de céréales contenant au minimum 51% de maïs. L’orge, le malt et le seigle constituent les autres céréales du whiskey bourbon.

Lorsqu’un bourbon whiskey est âgé de moins de 4 ans, son étiquette devra obligatoirement le mentionner. Enfin lorsque le mélange de céréales contient du blé à la place du seigle, on parlera de wheated bourbon.

Baker’s
Basil Hayden’s
Bulliet
Buffalo Trace
Elijah Graig
Evan Williams
Four Roses

Heaven Hill
Hudson Manhattan
Knob Creek
Larceny
Mac Carthy
Maker’s Mark
Noah’s Mill
Rebel Yell
Woodford Réserve
Wild Turkey

RYE WHISKEY
RYE WHISKEY

Le rye whiskey désigne un straight whiskey élaboré à partir d’un mélange de céréales contenant au minimum 51% de seigle. Il se révèle généralement plus sec et plus fruité que le bourbon.

Bulliet
Hudson Manhattan
Jim Beam
Mitcher’s
Sazerac
Old Portero
Rittenhouse

caviste à marseille depuis 1904

UN CENTENAIRE QUI DE LA (BELLE) BOUTEILLE
“C’est l’histoire d’une passion familiale quasi centenaire: les Caves Damiani arrosent les tables marseillaises depuis 1904. A l’écoute du vignoble, de ses propres trouvailles et celles de ses amis, Vincent mène aujourd’hui la barque avec compétence et acuité. Car si la boutique est joliment marquée par le temps, ses références ne sont pas inscrites au rayon des vieilles piquettes. Bien au contraire, ses étagères alignent les plus belles étiquettes de l’époque, des vins marqués par une démarche “naturelle”(…) Et ce sont là que quelques-uns des superbes flacons de la cave marseillaise la plus pointue. Pour les amateurs, le magasin abrite aussi une remarquable gamme d’alcools, de whiskies, de cognacs, d’armagnacs et de rhums.”
L’EXPRESS Magazine, juin 2003