Rencontre avec CYRILLE LAWSON, des Rhums HSE
Rhums agricoles de Martinique, Habitation Sainte Etienne:
Dégustation de rhums:
Rhum blanc Agricole cuvée 2010, 50°
Très Vieux Rhum Agricole Réserve Spéciale VSOP, 45°
Rhum Extra Vieux Agricole Grande Réserve XO, 43°
Rhum Extra Vieux Agricole Sherry finish, 46°
Rhum Extra Vieux Agricole Single Malt finish, 44°
HSE, Habitation Sainte Etienne depuis 1882
Martinique, Rhums agricoles AOC Martinique
Propriétaire: Yves et José Hayot depuis 1994.
Cyrille Lawson rentre chez HSE en 1996 et n’a plus quitté la maison depuis.
Il est aujourd’hui responsable des rhums HSE et a suivi toute les changements d’HSE depuis 20 ans.
La distillation se fait à la distillerie du Simon où les colonnes à distiller historiques d’HSE ont été réinstallées.
le reste de la production dont L’élevage se fait à HSE. La réduction est appliquée au rhum par de longues étapes successives et peut durer jusqu’à 6 mois. Les rhums sont commercialisés non filtrés.
Quelques Rhums phares et emblématiques d’HSE:
Le Blanc Millésimé, élaboré depuis le millésime 2000.
Rhum brassé et réduit lentement pendant deux ans…(une perte sèche de 2 ans économiquement)
18 ans déjà et depuis ce type rhum blanc premium a fait des émules.
Les vieux rhums
En achetant les fûts neufs, HSE maîtrise tout le processus de vieillissement de leurs rhums et avec une précision dans la palette aromatique. Ainsi Le VSOP reste marqué par le côté vanillé du bois, alors que le XO présente des arômes plus élaborés.
Les Finitions
Inspiré du procédé bien en place pour les whisky, un partenariat avec des producteurs de vins et de spiritueux ont permis d’élaborer des rhums finissant leur élevage dans des fûts autres que des bourbons et apportant une belle complexité aromatique.
