FERMETURES du mois de MAI 2019
Lundi 29, mardi 30 avril, mercredi 1er mai / Lundi 6, mardi 7, mercredi 8 mai.
Ouvertures habituelles les dimanches 28 avril et 5 mai de 9h30 à 12h30

Les fûts de Whisky

Les différents fûts de maturation du whisky pur malt

Les différents fûts de maturation du whisky pur malt.
Issus de chêne blanc, leur capacité et le degré de brûlage vont influencer sur les arômes et la maturation des whiskies

Bourbon Barrel 180-200 litres
Provient de l’élevage des whiskies américains,

Hogshead 250 litres
On trouve deux sortes de hogshead, l’un fait à partir d’ ex fûts de bourbon, l’autre à partir d’ ex fûts de sherry. On les distingue par l’épaisseur des douelles

Ces deux types de fûts sont majoritairement utilisés en Ecosse. Avant de partir en Ecosse, les fûts américains sont démontés en douelles puis expédiés .En Ecosse, dans des tonnelleries tels que Speyside Cooperage, ils sont réassemblés et subissent un brûlage suivant la demande.

Sherry Butt 500 litres
Historiquement, les premiers fûts utilisés dans la maturation du whisky écossais. Ces fûts de xéres proviennent des bodegas d’Andalousie. Aujourd’hui ce sont les plus chers du marché et deviennent de plus en plus rares.

Autres Contenants, il existe d’autres fûts de contenance moins courante:

– Gorda 700 litres
Un fût utilisé dans l’industrie du whisky américain. En chêne américain, il est surtout utilisé pour l’assemblage des blends.

– Madeira Drum 65 litres
En chêne français, c’est un fût court et trapu utilisé pour l’élévage des Madères.

– Port Pipe 650 litres
En chêne européen, le fût utilisé pour les portos, sa forme est très allongée aux douelles épaisses

– Puncheon 500 litres
le » Machine puncheon » court et trapu avec des douelles de chêne américain.

– Barrique 300 litres
Utilisé pour l’élevage des vins.

– ASB American Standard Barrel 200 litres
Dérivé du Hosghead, sa capacité est plus petite pour faciliter les manipulations. Il est utilisé pour les bourbons, les whiskies écossais et irlandais.

– Quarter Cask 50 litres
Comme son nom l’indique, il a une capacité d’un quart qu’un ASB. Utilisé pour donner aux whiskies un goût typique plus rapidement.
Pour ces fûts de 50 litres, on peut aussi trouver une dénomination Octave

– Blood Tub 40 litres
Plus utilisé pour l’affinage des bières, on le trouve pour quelques versions de rhums et whiskies.

700 litres étant le maximun autorisé pour le vieillissement en Ecosse – sauf dérogation pour les cuves Solera de 30 000 litres et les Marrying casks qui font 2 400 litres.

caviste à marseille depuis 1904

UN CENTENAIRE QUI DE LA (BELLE) BOUTEILLE
“C’est l’histoire d’une passion familiale quasi centenaire: les Caves Damiani arrosent les tables marseillaises depuis 1904. A l’écoute du vignoble, de ses propres trouvailles et celles de ses amis, Vincent mène aujourd’hui la barque avec compétence et acuité. Car si la boutique est joliment marquée par le temps, ses références ne sont pas inscrites au rayon des vieilles piquettes. Bien au contraire, ses étagères alignent les plus belles étiquettes de l’époque, des vins marqués par une démarche “naturelle”(…) Et ce sont là que quelques-uns des superbes flacons de la cave marseillaise la plus pointue. Pour les amateurs, le magasin abrite aussi une remarquable gamme d’alcools, de whiskies, de cognacs, d’armagnacs et de rhums.”
L’EXPRESS Magazine, juin 2003