Caves Damiani 114,
Avenue de la Capelette 13 010 Marseille Téléphone
04 91 79 61 68 |
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Ouvert du mardi au samedi 8h / 13h - 16h / 19h30 (samedi 20h) et le Dimanche et jours fériés 8h / 13h |
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LA CAVE À THÉS
Source catalogue Maison du Whisky collection 2006
La dégustation est un art qui sollicite tous les sens.
Grands vins, grands whiskies ou grands thés, les principes de
dégustation restent les mêmes : le produit change, mais
l’évolution aromatique est comparable. Toujours à la recherche
de nouvelles sensations olfactives et gustatives, La Maison
du Whisky a découvert, grâce à La Maison des Trois Thés,
toute la diversité et la richesse des thés de qualité. |
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La Maison du Whisky souhaite faire découvrir aux
amateurs avertis le monde du thé. Pour elle, La
Maison des Trois Thés a créé une gamme de thés
unique, La Cave à Thés. Cette gamme a été choisie
pour une clientèle d’épicuriens, amateurs de vins, de
spiritueux et de produits de bouche nobles.
La gamme de thés créée par La Maison des Trois Thés
provient de plantations mono variétales privilégiant la
typicité des plants choisis, le terroir et un mode de
fabrication particulièrement soigné. Ces paramètres
sont déterminants pour le rendu et la qualité de la
liqueur de même que la climatologie, dont l’action
influera sur les différentes étapes, de la cueillette à la
fabrication. |
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Les différentes familles de thés représentées dans La
Cave à Thés déclinent une palette aromatique
suffisamment large pour que chaque amateur y
trouve son plaisir :
Les thés rouges, ronds, aux liqueurs pleines
déclinent des parfums allant du fruité jusqu’au
chocolaté selon les variétés.
Les thés bleus-verts aux fins de bouche très
persistantes et aux nez exubérants, balayent un large
spectre de parfums, des fleurs jusqu’aux fruits
exotiques en passant par les notes de miels.
Les thés noirs, ou Pu Er, offrent des notes
automnales, forestières, tourbées et des tanins
accomplis.
Les thés blancs aux parfums légers et aux tanins
absents apportent dans leurs liqueurs cristallines
fraîcheur et subtilité. L’amateur en parcourant cette gamme trouvera aussi bien son thé de petit déjeuner,
qu’une liqueur de fin de repas ou pouvant
accompagner un cigare. |
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LA MAISON DES TROIS THÉS
Maître Tseng est réputée dans le monde du thé
comme l’un de ses plus grands experts. Son domaine
de compétences s’étend de la plantation au produit
fini. En Chine, où le thé est encore un marché d’Etat,
elle sélectionne et achète la feuille sur pied, puis
établit le cahier des charges et orchestre la
fabrication du thé. A Taiwan, Maître Tseng possède
ses propres jardins.
C’est en 1995 qu’elle décide d’ouvrir en France la plus
grande cave à thés au monde : La Maison des Trois
Thés. Plus de 1000 thés y transitent par an, faisant
de cet établissement un véritable conservatoire
rassemblant des variétés peu connues, voire tombées
en désuétude, ou qui pour certaines d’entre elles ont
déjà presque disparu. En s’installant en Europe,
Maître Tseng a trouvé, comme elle l’espérait, l’appui
de la gastronomie occidentale et de ses leaders
d’opinion. Elle a ainsi pu préserver un savoir-faire
vieux de plus de 3000 ans. Elle a su imposer, grâce à
la qualité de ses partenariats, le thé comme produit
de bouche noble et fait découvrir aux grands noms de
la gastronomie, la complexité, la richesse et l’étendue
aromatique de cette boisson. |
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Réputée pour l’excellence de son nez et de
son palais, Maître Tseng forme les plus
grands de la parfumerie, de la sommellerie
et de la gastronomie sur un produit où les
notions de climatologie de terroir, de
millésime, de variété, d’âge du théier, et
de savoir-faire prennent tout leur sens.
LES GRANDES FAMILLES DE THÉS
Les thés rouges sont pleinement
fermentés. C’est dans les terroirs d’origine
chinois que les anglais sont venus puiser
pour créer les jardins anglo-indiens. Les
variétés furent ensuite hybridées jusqu’à
donner ce qui est connu sous le nom de
Black Tea, ou thé noir, en occident. C’est la
famille de thé la plus populaire.
Les thés bleus-verts (Wulong) sont
partiellement fermentés. Cette famille tient
son nom de la couleur bleu-vert des
feuilles séchées qui la composent. Après la
cueillette, la feuille est travaillée pour
libérer ses parfums. Quand l’expert juge
l’équilibre des arômes parfait, la
fermentation est alors stoppée. Il existe en
Chine et à Taiwan des milliers de sortes de
thés bleus-verts. C’est dans cette famille
que l’on trouvera les grands thés de
concours. C’est également la famille de
prédilection des sommeliers, oenologues,
parfumeurs, et autres professionnels du
goût et des senteurs. |
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Les thés noirs ou Pu Er, une fois les
feuilles travaillées, sont stockés en cave
pendant plusieurs années. La liqueur y
gagne en souplesse, en rondeur, les
parfums s’adoucissent et la théine
disparaît. Tout comme les vins de garde, il
existe des thés de garde. Les plus vieux
thés de la cave de Maître Tseng ont été
récoltés en 1890 et continuent de se
bonifier avec le temps.
Les thés blancs comptent parmi les plus
doux et délicats. Ils se reconnaissent à
leurs bourgeons recouverts d’un léger
duvet blanc, ainsi qu’à la couleur cristalline
de leur infusion. Ils sont cueillis et séchés,
la feuille étant très peu travaillée. Certains
d’entre eux ont la faculté de s’imprégner
du parfum de certaines fleurs fraîches, à
leur simple contact. C’est ce phénomène
qui a été exploité pour la fabrication du thé
blanc au jasmin proposé dans notre
gamme. |
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| L'abus
d'alcool est dangereux pour la santé
- à consommer avec modération |
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