La Maison du Whisky souhaite faire découvrir aux amateurs avertis le monde du thé. Pour elle, La Maison des Trois Thés a créé une gamme de thés unique, La Cave à Thés. Cette gamme a été choisie pour une clientèle d’épicuriens, amateurs de vins, de spiritueux et de produits de bouche nobles.

La gamme de thés créée par La Maison des Trois Thés provient de plantations mono variétales privilégiant la typicité des plants choisis, le terroir et un mode de fabrication particulièrement soigné. Ces paramètres sont déterminants pour le rendu et la qualité de la liqueur de même que la climatologie, dont l’action influera sur les différentes étapes, de la cueillette à la fabrication.

Les différentes familles de thés représentées dans La Cave à Thés déclinent une palette aromatique suffisamment large pour que chaque amateur y trouve son plaisir :

Les thés rouges, ronds, aux liqueurs pleines déclinent des parfums allant du fruité jusqu’au chocolaté selon les variétés.

Les thés bleus-verts aux fins de bouche très persistantes et aux nez exubérants, balayent un large spectre de parfums, des fleurs jusqu’aux fruits exotiques en passant par les notes de miels.

Les thés noirs, ou Pu Er, offrent des notes automnales, forestières, tourbées et des tanins accomplis.

Les thés blancs aux parfums légers et aux tanins absents apportent dans leurs liqueurs cristallines fraîcheur et subtilité. L’amateur en parcourant cette gamme trouvera aussi bien son thé de petit déjeuner, qu’une liqueur de fin de repas ou pouvant accompagner un cigare.

LA MAISON DES TROIS THÉS

Maître Tseng est réputée dans le monde du thé comme l’un de ses plus grands experts. Son domaine de compétences s’étend de la plantation au produit fini. En Chine, où le thé est encore un marché d’Etat, elle sélectionne et achète la feuille sur pied, puis établit le cahier des charges et orchestre la fabrication du thé. A Taiwan, Maître Tseng possède ses propres jardins.

C’est en 1995 qu’elle décide d’ouvrir en France la plus grande cave à thés au monde : La Maison des Trois Thés. Plus de 1000 thés y transitent par an, faisant de cet établissement un véritable conservatoire rassemblant des variétés peu connues, voire tombées en désuétude, ou qui pour certaines d’entre elles ont déjà presque disparu. En s’installant en Europe, Maître Tseng a trouvé, comme elle l’espérait, l’appui de la gastronomie occidentale et de ses leaders d’opinion. Elle a ainsi pu préserver un savoir-faire vieux de plus de 3000 ans. Elle a su imposer, grâce à la qualité de ses partenariats, le thé comme produit de bouche noble et fait découvrir aux grands noms de la gastronomie, la complexité, la richesse et l’étendue aromatique de cette boisson.

Réputée pour l’excellence de son nez et de son palais, Maître Tseng forme les plus grands de la parfumerie, de la sommellerie et de la gastronomie sur un produit où les notions de climatologie de terroir, de millésime, de variété, d’âge du théier, et de savoir-faire prennent tout leur sens.

LES GRANDES FAMILLES DE THÉS

Les thés rouges sont pleinement fermentés. C’est dans les terroirs d’origine chinois que les anglais sont venus puiser pour créer les jardins anglo-indiens. Les variétés furent ensuite hybridées jusqu’à donner ce qui est connu sous le nom de Black Tea, ou thé noir, en occident. C’est la famille de thé la plus populaire.

Les thés bleus-verts (Wulong) sont partiellement fermentés. Cette famille tient son nom de la couleur bleu-vert des feuilles séchées qui la composent. Après la cueillette, la feuille est travaillée pour libérer ses parfums. Quand l’expert juge l’équilibre des arômes parfait, la fermentation est alors stoppée. Il existe en Chine et à Taiwan des milliers de sortes de thés bleus-verts. C’est dans cette famille que l’on trouvera les grands thés de concours. C’est également la famille de prédilection des sommeliers, oenologues, parfumeurs, et autres professionnels du goût et des senteurs.

Les thés noirs ou Pu Er, une fois les feuilles travaillées, sont stockés en cave pendant plusieurs années. La liqueur y gagne en souplesse, en rondeur, les parfums s’adoucissent et la théine disparaît. Tout comme les vins de garde, il existe des thés de garde. Les plus vieux thés de la cave de Maître Tseng ont été récoltés en 1890 et continuent de se bonifier avec le temps.

Les thés blancs comptent parmi les plus doux et délicats. Ils se reconnaissent à leurs bourgeons recouverts d’un léger duvet blanc, ainsi qu’à la couleur cristalline de leur infusion. Ils sont cueillis et séchés, la feuille étant très peu travaillée. Certains d’entre eux ont la faculté de s’imprégner du parfum de certaines fleurs fraîches, à leur simple contact. C’est ce phénomène qui a été exploité pour la fabrication du thé blanc au jasmin proposé dans notre gamme.