En shématisant grossièrement, on trouve deux grandes familles de thés verts au Japon :

- thés verts cultivés au soleil

- thés verts cultivés à l’ombre

Sen-cha  

sachet sous vide de 200 g         

Thé à la saveur végétale, rafraichissant et tonique.

Hoji-cha

sachet sous vide de 100 g            

Chauffée à haute température, la feuille du thé s’altère du vert au brun.

Ce thé torréfié a peu d’âpreté ni d’amertume. Il contient peu de caféine et de tanin. On peut le boire avant le coucher pour son effet apaisant. Ce thé très aromatique est idéal pour accompagner un repas pour son effet rafraîchissant, tout particulièrement les plats sautés ou frits.

Genmai-cha

sachet sous vide de 200 g         

Une vingtaine de jours avant la récolte, les plantations sont protégées du soleil par une tonnelle, ce qui augmente la teneur en chlorophylle et confère au thé leur goût d'algue typique. Le goût gagne en douceur et en finesse.

Cette famille de thés reste parmi les plus chers au monde.

Non disponible

Gyokuro

Dès que les feuilles sont récoltées, on les passe à la vapeur quelques secondes afin de stopper leur oxydation. Puis, elles sont roulées pour préserver les arômes à l'intérieur de la feuille et puis mises a sécher.

Ces thés atteignent des prix très élevés.

Macha « Hagoromo »   40 g                 

Le macha est le thé vert en poudre utilisé dans le Chanoyu, la cérémonie japonaise traditionnelle du thé.

Le macha provient du Gyokuro, mais après le passage de la vapeur, les feuilles sont séchées à l’air ambiante et passées à la meule de pierre pour être réduit en poudre.

Le matcha que nous vous proposons, en considération de son prix, reste une entrée en matière dans la gamme des Matcha. Il convient pour les patisseries utilisant du thé vert.

Préparation du matcha

Réchauffez le bol de Matcha avec de l’eau chaude afin d’assouplir le Chasen, le fouet en bambou, puis jetez l’eau. Ajoutez la poudre de Matcha dans le bol (une 1/2 cuillère à thé ou plus). Versez doucement l’eau chaude de façon circulaire contre le bord du bol. Tournez doucement sur place le Chasen sur le thé pour le tamiser et fouetter énergiquement de bas en haut pendant environ 40 secondes afin de créer une émulsion. Dégustez sans tarder sinon le thé se redéposera au fond.

Théière Diapason et  2 tasses

Fabriquée par La Maison des Trois Thés en Chine, cette théière de porcelaine blanche est remarquable par la nature du kaolin employé, auquel s'ajoutent d'autres ingrédients faisant partie du secret de fabrication.

Cette étape permet encore de diminuer la porosité, de durcir les parois d'une grande finesse et de lui apporter un aspect translucide.

C'est cette technicité qui confère à la théière "Diapason" une qualité d'infusion qui convient à toutes les familles de thés.

2 tasses

Préparation classique avec une théière en porcelaine:

4 à 5 grammes de thé pour 50cl d’eau, avec un temps d’infusion 3 à 6 minutes.

Pour les thés chinois de la Maison des Trois Thés, deux à trois infusions sont possibles sur les mêmes feuilles.

Les thés bleus-verts, rouges et noirs se préparent avec une eau à ébullition.

Les thés blancs, il est préférable de verser 1/4 d’eau froide sur les feuilles, suivi de ¾ d’eau bouillante.

Les thés verts ont leur propre recette de préparation. Mais il est un point commun que l’on retrouve toujours : Ne jamais verser directement de l’eau bouillante sur les feuilles de thé vert.

En général, le principe de transvaser l’eau bouillante d’une tasse à l’autre avant de la verser dans la théière permet de réduire la température à 80° et même jusqu’à 60° pour certains thés délicats comme le Gyokuro.

Il convient toujours de rincer le thé avant de procéder à l’infusion. Le rinçage se fait avec une eau à la même température que l’eau servant à l’infusion.

L’eau du robinet est à proscrire. Les eaux minérales et les eaux de sources ont en général trop de typicité pour parvenir à une infusion correcte. Il est conseillé d’utiliser une eau filtrée par une carafe filtrante (type charbon actif / résine).