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| MARCS |
Lors du pressurage du raisin, on sépare le moût (la partie liquide) destiné à l'élaboration de vin et le marc (la partie solide). Le marc est donc constitué de la rafle, la pellicule et les pépins.
L’eau-de-vie de marc de raisin est obtenue à partir de la double distillation de marcs de raisin fermentés. Il existe en France plusieurs appellations de marcs fabriqués dans la région d'appellation et avec les cépages autorisés dans chaque région.
La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin élaborée en Italie, dans le canton du Tessin, dans le Val Calanca, le Val Bregaglia, le Val Mesolcina ou dans la Valle di Poschiavo, à partir de raisins provenant des régions concernées.
Ces eaux de vie sont ensuite vieillies dans des fûts de chêne. |
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J.Caltron Très Vieux Marc « Dames Huguette » 45% 70 cl |
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J.Caltron Très Vieux Marc « Dames Huguette » 45% 70 cl
Bourgogne
Ce Marc de Bourgogne résulte de la distillation de marcs de raisin de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, élaborés à partir du cépage Pinot Noir.
Après avoir été conservés en cuve à l'abri de l'air, les marcs sont distillés par des distillateurs ambulants, viticulteurs utilisant un alambic traditionnel trois vases à un seul jet.
L'artisan prend soin de conserver exclusivement le cœur de la distillation, qui titre environ 50 degrés.
Après leur distillation, les différents lots de marcs sont conservés séparément et versés dans des foudres en chêne et ils sont mis à vieillir une dizaine d'années puis assemblés avant la mise en bouteille. |
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Distillerie Janot Marc du Garlaban 40% 70 cl |
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Distillerie Janot Marc du Garlaban 40% 70 cl
Aubagne, Provence
Eau de vie de marcs de raisin issus de la région de Provence. |
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Hagmeyer Marc de Gewustraminer 45% 70 cl |
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Hagmeyer Marc de Gewustraminer 45% 70 cl
Alsace
Eau-de-vie obtenue à partie de marcs de raisin du cépage blanc Gewustraminer. |
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Etienne Brana Marc d’Irouléguy 44% 70 cl |
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Etienne Brana Marc d’Irouléguy 44% 70 cl
Pays basque
Eau-de-vie obtenue à partie de marcs de raisin de la région d'Irouléguy dans le pays basque. |
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Nardini Grappa 50% 70cl |
| Distillateurs depuis 1779 à Bassano del Grappa, Vénécie |
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Nardini Grappa Bianca 50% 70cl
Italie
Erigée en modèle de la grappa, la bianca de Nardini révèle déjà son incroyable richesse. A déguster dans un verre à vin.
La grappa Nardini est probablement la seule grappa traditionnelle dont la production est homogène année après année, grâce à ses deux distilleries produisant selon des cycles différents. Elle est épurée de ses éléments gras après une année de repos en cuve et embouteillée à 50% selon les plus anciennes traditions. |
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Nardini Grappa Riserva 50% 70cl
Italie
La grappa Riserva est vieillie trois ans dans des fûts de chêne slovène, particulièrement peu poreux, donnant à la grappa ses arômes de fruits blancs, de cannelle et de miel d’acacia.
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| eaux de vie |
Vins & Liqueurs Depuis 1904 Caves Damiani Marseille Huiles & Savons |
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| EAUX-DE-VIE DE FRUITS |
| Les différentes typicités de terroirs comme ceux du Pays Basque et de l'Alsace permet de donner des fruits particulièrement adaptés à l’élaboration d’eaux-de-vie très aromatiques. |
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Etienne Brana Saint-Jean-Pied-de-Port, Pays Basque |
| Les eaux de vie Brana sont particulièrement reconnues notamment dans la grande restauration. |
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Poire Williams 44% 70 cl |
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Poire Prisonnière 44% 70 cl
Au printemps, des jeunes poires sont sélectionnées sur l'arbre et emprisonnées dans des carafes solidement fixées aux branches la tête en bas, pour éviter que la pluie n'y pénètre.
La poire va alors grossir puis mûrir, bien à l'abri. Lorsque le fruit est mûr, on enlève la carafe avec son fruit à l'intérieur. Après nettoyage, la carafe est remplie d'eau-de-vie de poire Williams. L’eau-de-vie est renouvelée plusieurs fois avant la mise en bouteille définitive.
Pour préserver la "fraîcheur" de la poire, il est conseillé de continuer, une fois la bouteille ouverte, de compléter régulièrement le niveau de l'eau-de-vie de poire Williams afin que le fruit soit toujours totalement immergé. |
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Framboise 45% 70 cl |
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Vieille Prune 42% 70 cl
Elevage en fût de chêne. |
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Distillerie artsanale Hagmeyer Alsace |
| Willy Hagmeyer, arboriculteur et distillateur à Balbronn, entretient ses vergers dans les collines sous-vosgiennes et distille lui-même ses fruits. |
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Prunelle sauvage 45% 70 cl
Poire Williams 45% 70 cl
Mirabelle 45% 70 cl |
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| Autres eaux-de-vie de fruits |
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Eau-de-vie de Poire Williams 43% 70 cl
Manguin, Avignon |
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Eau-de-vie de Figues 36% 100 cl
Boukha Bokkossa, Tunisie |
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Eau-de-vie de Coing 41% 70cl
Etter, Suisse |
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Eau-de-vie d’Abricot du Valais 43% 70 cl
Morand, Suisse |
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Eau-de-vie de Kirsch 43% 70 cl
Ogier, Drôme |
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| dernière modification 18 février 2009 |
