Le rhum est une eau-de-vie produite à partir de la canne à sucre. Il peut être distillé soit à partir:

• de la mélasse, sirop épais résidu du raffinage du sucre de canne
• du vésou, le jus de canne obtenu par broyage de la canne.

De manière générale, la mélasse est utilisée comme matière première pour la distillation du rhum. Le rhum issu du vesou reste une spécificité des Antilles françaises.

Dans les Caraibes, l'eau de vie de canne se nomme Rum, à Cuba on l'appelle Ron.

La cachaça, autre eau-de-vie de canne, provient du Brésil, elle est fortement liée à l'identité et la culture brésilienne.

Depuis Novembre 1996, les rhums agricoles de la Martinique ont obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée Martinique (A.O.C).

Ces rhums sont uniquement issus de la distillation du jus de canne dit vesou.

Classification des rhums agricoles AOC :

Rhum blanc : stocké 3 mois en foudres de bois

Rhum ambré : (paille) stocké  18 mois en foudres de chêne

Rhum vieux : stocké 3 ans en foudres de chêne avec des dénominations plus précises telles que :

- VO  pour 3 ans de vieillissement

- VSOP pour 4 ans de vieillissement

- XO pour 6 ans de vieillissement

Fondée en 1932 par les frères Adrien et Jean Neisson, la distillerie Neisson est aujourd’hui l’une des deux dernières distilleries familiales de la Martinique. Les 40 hectares du domaine de Thieubert, sur lequel elle se situe, produisent chaque année 4000 tonnes de canne à sucre.

Rhum J.M

JM Rhum Blanc Agricole

50%  70 cl

JM Rhum Très Vieux Agricole

Réserve spéciale XO

44%  70cl

JM Rhum Vieux Agricole

Millésime 1998  

70cl

J M, Les Héritiers Crassous de Médeuil

Les cannes à sucre destinées à la production du Rhum JM  sont cultivées sur les plateaux de l’Habitation Bellevue située dans le Nord Est de l'île de la Martinique, au pied de la Montagne Pelée.

La superficie cultivable est de 150 ha, la totalité en terroir AOC.

Elle exploite trois principales cultures agricoles de la Martinique: la Banane (75 ha), l'Ananas (6 ha) et la Canne à sucre (55 ha). C'est la seule exploitation agricole à procéder ainsi en faisant de la rotation de culture. La présence de ces trois cultures ainsi que la distillerie JM sur la même exploitation est une particularité unique en Martinique et même dans les Caraïbes.

L'Habitation Saint-Etienne possède des stocks importants de vieux rhums des années 1960.

Ces rhums ont la particularité d’être réduits à l’eau de source osmosée (Note : l’eau osmosée possède un taux de sels minéraux à zéro dans l’absolu).

La réduction est appliquée au rhum par de longues étapes successives et peut durer jusqu’à 6 mois.

Les rhums sont commercialisés non filtrés.

St Luce, 600 Ha, au sud de la Martinique.

Une distillerie historique - Fondée vers 1660, la plantation Trois Rivières est l’une des plus anciennes de la Martinique. Située au sud de l’île, le Moulin est aussi le lieu originel de la distillation des rhums Trois Rivières. Aujourd’hui inactif, ce site reste un monument touristique pour qui veut connaître l' histoire du rhum.

Le rhum Trois-Rivières est désormais produit à la distillerie La Mauny.

Bielle

Rhum blanc

Agricole  

59%   50cl

SAVANNA Rhum

Lontan, 40%  70cl

Issu d’une fermentation longue de

15 jours

SAVANNA Rhum Vieux Agricole 

Single cask 46%  50cl

Elevé 4 ans dans un fût de Cognac.

SAVANNA Rhum Vieux

Grand Arôme  

Single cask  46%   50cl

Elevé 5 ans dans un fût de Cognac.

Single cask : Sélection issue d’un seul fût, sans assemblage et ramenée à 46%

Un rhum vieux de Madagascar fort degré d’une grande finesse, presque vineux.

Probablement le meilleur rhum d’Afrique, Dzama signifie parent proche en malgache et désigne par extension un ami proche voire un confident.

Son caractère floral tant recherché provient de ses plantations où les cannes à sucre côtoient les plants d’ylang-ylang. Original, Dzama est élaboré de façon traditionnelle et artisanale au nord de l’île de Madagascar.

A quelques exeptions, les rhums des Caraibes britaniques sont élaborés à partir de la mélasse, sirop épais résidu du raffinage du sucre de canne.

Dans les Caraibes, l'eau de vie de canne se nomme Rum, à Cuba on l'appelle Ron.

Angustura situé sur l'île de Trinidad  au Large du Vénézuéla est une des plus importantes distilleries des Caraibes avec 50 millions de litres en 2000.

Rum Angustura 1824

40%  70cl

Rum Angustura 1919

40%  70cl

La distillerie est située dans la vallée d'Aragua, au Nord du Vénézuéla à 535 mètres d'altitude, elle bénéficie d’une grande richesse des sols et d’une grande amplitude thermique dû à l’altitude donnant des rums doux et à fort concentration de sucres.

Santa Teresa est l'une des seules distilleries de rum à utiliser le principe de vieillissement de Solera, habituellement utilisé pour les vins de Xérès.

Matusalem

Rum

Gran Réserva,

15 ans

40%  70cl

Le nom Matusalem, en référence au patriarche de l'ancien testament qui mourrut à 969 ans, fait un clin d’œil du principe de Solera appliqué à ces rums : cette technique permet des vieillissements beaucoup plus longs sous des climats où passées une dizaine d'années, il ne reste généralement plus grand chose dans les fûts. Le nom Matusalem prend alors tout son sens quand on considére que d'une solera une infime partie reste en permanence dans les fûts...

Après la révolution castriste, les descendants, la famille Alvarez s’exile en Floride. Aujourd’hui, la distillerie se rapproche de Cuba en s’installant à Saint-Domingue où climat et sol sont davantage favorables à la canne à sucre. L'assemblage final est toujours effectué en Floride, où sont gardés les vieux stocks.

Ron Havana Club, CUBA

Ron Havana Club, Cuba

Rhum Blanc  

2 ans

40%  70cl

Rhum 8 ans

43%  70cl

Avec 600 ha de plantations, Barbancourt, installée depuis 1862 en Haïti, distille des rhums à partir du vesou, jus de canne.

Après la fermentation, le jus est distillé en deux temps, comme en Cognac, pays d'origine de Dupré Barbancourt puis vieilli dans fûts de chêne du Limousin.

CARAIBES

Embouteilleurs indépendants

Dans les Caraibes, anglaises tout particulièrement, des embouteilleurs indépendants sélectionnent des fûts présentant un intérêt gustatif particulier afin dêtre mis en bouteille.

La plus ancienne maison d’embouteilleur indépendant d’Ecosse, fondée en 1842.

Cadenhead’s est connu pour ses mises de whiskies brut de fût .

La maison détient un stock important de vieux rums du Demerara.

Les rums Cadenhead’s Green Label proviennent d’une sélection d’un seul fût, réduit à 46%, sans coloration et additifs. Ces rums ne sont pas filtrés.

Green Label Classic rum CUBA

50%   70cl

Green Label CUBA 5 ans  

46% 70cl

Green Label NICARAGUA 9 ans   

46%  70cl

Green Label DEMERARA 12 ans   

46%  70cl

Vieilli en fût de Laphroaig

Les rums sélectionnés par Bristols Spirits proviennent des Caraibes: Cuba, Jamaique, Barbades, Trinidad, Demerara...

Ils finissent leur vieillissement dans des chais frais et humides de Grande Bretagne, leur apportant une complexité supplémentaire.

Ron Paraiso CUBA 

42%   70 cl

Rum BARBADOS 12 ans 

46%   70 cl

Rum JAMAICA 1982  

43%   70 cl

Rum TRINIDAD Providence 10 ans 

46 %   70 cl

Rum DEMERARA Port Morand 12 ans 

46 %  70 cl

Rum DEMERARA Versailles 18 ans  

46 %   70 cl

La gamme Rum Nation est le résultat d’années de recherche et de dégustation. Lancée en 1999, cette gamme fait la part belle aux accents latinos avec des pays inédits comme le Panama et le Guatemala. Chaque version est soigneusement embouteillée au degré idéal, entre 40 et 45%, pour assurer le meilleur équilibre en douceur, texture et saveur.

Peruano 8 ans 

PEROU

42%  70cl

Ce ron puissant et séducteur de 8 ans d'âge est originaire du Pérou.

The Original Still

DEMERARA

solera n°14

40%  70cl

Un rum de 14 ans d'âge vieilli dans la solera n°14 de la distillerie originaire de Guyana (Demerara).

The Original Still

GUATEMALA

23 ans 

40%  70cl

Grâce à de nombreuses récompenses, le Guatemala s'impose comme un référence par la qualité de ses ingrédients et son vieillissement prolongé. Un ron exceptionnel âgé de 23 ans.

Berry Bros & Rudd

DEMERARA

Berry Bros & Rudd est un des plus anciens marchands de vin et spiritueux londoniens la fondation de la maison remonte à 1698.

Ce vieux rum mis en bouteille par Berry Bros provient de Guyane, de la distillerie de Port Morant fondée en 1732.

Dos Maderas provient de rums de Guyana et des Barbades, vieillis cinq ans en fûts de bourbons puis acheminés en Espagne et transvasés dans des fûts de Xérès Oloroso pendant trois ans.

Eau-de-vie brésilienne obtenue par la fermentation de la canne à sucre, la cachaça est une eau de vie douce, aux forts arômes.

On l’utilise pour les cocktails : Le plus célèbre reste la caïpirinha : des tranches de citron vert écrasées, du sucre en poudre, la Cachaça et de la glace pilée.