RENCONTRE AVEC MARC PARCÉ DU DOMAINE DE LA RECTORIE
jeudi 19 octobre 2000 à 20h00
Un repas préparé en collaboration avec les Arcenaulx, cours Estienne d’Orves

Le Domaine de la Rectorie
ou
la recherche de la finesse en pays catalan

Tapas:
moules aux amandes, boudin noir, anchois de collioure marinés, calamars, poivrons rouges.
LE VIN DE PIERRE
vin blanc sec, récolté en surmaturité avec un élevage oxydatif et solera.
LE ROSÉ, Collioure
vin gras et complexe issu de raisins noirs,Grenaches, Carignan et Mourvèdre.

Brochettes de moules au beurre de violet
L’ARGILE, Vin de Pays
vin blanc sec, issu de Grenaches gris récoltés tôt, élevé sur lies en barrique et en cuve.

Filets de rougets épicés au beurre rouge et à la moelle de boeuf
le COL DEL BAST, Collioure
vin rouge issu de vieux Grenaches et Carignans, élevé en foudre aux tanins très fins.

Gibier en civet avec sa liaison de chocolat amer et ses champignons
la COUME PASTOLE, Collioure
vin rouge, à forte proportion de Carignans, charpenté, élevé en fûts.

Fromages bleus
PARCÉ FRÈRES, Vin de liqueur
allant sur le fruit, concentré et peu oxydé.

Pavé de chocolat noir, pistaches, avec une légère crème de café
BANYULS traditionnel
de récolte tardive élevé en cuve au caractère oxydé et grillé

Participation 38 € par personne